مثير للإعجاب

Scoville مقياس اختبار الحسية

Scoville مقياس اختبار الحسية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مقياس Scoville هو مقياس لمدى فلفل الفلفل الحار حار أو حار وغيره من المواد الكيميائية. هل تعرف كيف يتم تحديد المقياس وماذا يعني؟

أصل مقياس Scoville

يدعى مقياس Scoville للصيادلي الأمريكي Wilbur Scoville ، الذي ابتكر اختبار Scoville Organoleptic في عام 1912 لقياس كمية كبخاخات الفلفل الحار. كبخاخات هي المادة الكيميائية المسؤولة عن معظم الحرارة حار من الفلفل وبعض الأطعمة الأخرى.

كيفية قياس Scoville

لإجراء اختبار Scoville Organoleptic ، يخلط مستخلص الكحول من زيت كبخاخات من الفلفل المجفف بمحلول من الماء والسكر إلى الحد الذي لا تكاد تستطيع فيه لجنة اختبار الذوق اكتشاف حرارة الفلفل بالكاد. يتم تعيين وحدات سكوفيل للفلفل بناءً على كمية الزيت المخففة بالماء من أجل الوصول إلى هذه النقطة. على سبيل المثال ، إذا كان الفلفل يحتوي على تصنيف Scoville قدره 50000 ، فهذا يعني أن زيت كبخاخات ذلك الفلفل قد تم تخفيفه 50000 مرة قبل أن يتمكن الاختبار من اكتشاف الحرارة. كلما ارتفع تصنيف Scoville ، كلما كان الفلفل أكثر سخونة. يتذوق المتذوقون على اللوحة عينة واحدة لكل جلسة حتى لا تتداخل نتائج عينة واحدة مع الاختبارات اللاحقة. ومع ذلك ، فإن الاختبار شخصي لأنه يعتمد على الذوق البشري ، لذلك فهو غير دقيق بطبيعته. تتغير أيضًا تصنيفات سكوفيل للفلفل وفقًا لنوع من ظروف نمو الفلفل (خاصة الرطوبة والتربة) والنضج ونسب البذور وعوامل أخرى. قد يختلف تصنيف Scoville لنوع من الفلفل بشكل طبيعي بعامل 10 أو أكثر.

Scoville مقياس والكيماويات

سخونة الفلفل الحار على مقياس Scoville هو Carolina Reaper ، مع تصنيف Scoville قدره 2.2 مليون وحدة Scoville ، تليها فلفل Trinidad Moruga Scorpion ، مع تصنيف Scoville حوالي 1.6 مليون وحدة Scoville (مقارنة مع 16 مليون وحدة Scoville للنقية كشافات). الفلفل الحار للغاية الأخرى التي لاذعة بالحرارة تشمل Naga Jolokia أو Bhut Jolokia وأصنافها ، Ghost chili ، و Dorset Naga. ومع ذلك ، فإن النباتات الأخرى تنتج مواد كيماوية حارة يمكن قياسها باستخدام مقياس Scoville ، بما في ذلك piperine من الفلفل الأسود والزنجبيل من الزنجبيل. والمادة الكيميائية "الأكثر سخونة" هي مادة راتينيفيراتوكسين ، والتي تأتي من نوع من سنفرة الراتنج ، وهو نبات شبيه بالصبار موجود في المغرب. يحتوي راتينجيفاتوكسين على تصنيف سكوفيل ألف مرة أكثر سخونة من كبخاخات نقية من الفلفل الحار ، أو أكثر من 16 مليار وحدات سكوفيل!

وحدات الطهارة أستا

نظرًا لأن اختبار Scoville شخصي ، تستخدم جمعية التجارة الأمريكية للتوابل (ASTA) اللوني السائل عالي الأداء (HPLC) لقياس تركيز المواد الكيميائية المنتجة للتوابل بدقة. يتم التعبير عن القيمة في وحدات ASTA Pungency ، حيث يتم وزن المواد الكيميائية المختلفة حسابيًا وفقًا لقدرتها على إنتاج إحساس بالحرارة. إن التحويل من وحدات ASTA Pungency إلى وحدات Scoville الحرارية هو أن وحدات ASTA pungency تُضرب بـ 15 لإعطاء وحدات Scoville المكافئة (وحدة ASTA pungency = 15 وحدة Scoville). على الرغم من أن HPLC يعطي قياسًا دقيقًا للتركيز الكيميائي ، إلا أن التحويل إلى وحدات Scoville كان قليلاً ، حيث أن تحويل وحدات ASTA Pungency إلى وحدات Scoville ينتج عنه قيمة تتراوح بين 20 إلى 50 بالمائة أقل من القيمة الناتجة عن اختبار Scoville Organoleptic الأصلي.

Scoville مقياس للفلفل

وحدات التدفئة سكوفيلنوع الفلفل
1,500,000-2,000,000رذاذ الفلفل ، ترينيداد موروجا العقرب
855,000-1,463,700فلفل النجا فايبر ، الفلفل الحار إنفينيتي ، الفلفل الحار جولوتيا الفلفل الحار ، بيدفوردشير سوبر النجا ، ترينيداد العقرب ، الفلفل بوتش تي
350,000-580,000الأحمر سافينا habanero
100,000-350,000Habanero الفلفل الحار ، سكوتش الفلفل بونيه ، الأبيض بيرو Habanero ، الفلفل Datil ، Rocoto ، مدام جانيت ، الفلفل الحار الجامايكي ، غيانا ويري ويري
50,000-100,000Byadgi الفلفل الحار ، الفلفل الحار العين العين (الفلفل الحار التايلاندية) ، الفلفل Malagueta ، الفلفل Chiltepin ، Piri بيري ، الفلفل Pequin
30,000-50,000الفلفل الحار ، فلفل حريف ، فلفل اجي ، فلفل تاباسكو ، فلفل كوماري ، كتارا
10,000-23,000فلفل سيرانو ، بيتر فلفل ، فلفل حلب
3,500-8,000صلصة تاباسكو ، فلفل إسبليت ، فلفل هالابينو ، فلفل شيبوتل ، فلفل غواجيلو ، بعض فلفل أنهايم ، فلفل شمعي مجري
1,000-2,500بعض الفلفل أنهايم ، الفلفل Poblano ، الفلفل Rocotillo ، Peppadew
100-900بيمينتو ، ببرونسيني ، فلفل موز
لا حرارة كبيرةبيل الفلفل ، الكوبييل ، آجي دولسي

نصائح لجعل الفلفل الحار وقف حرق

كبخاخات ليست قابلة للذوبان في الماء ، لذلك شرب الماء البارد لن يخفف من حرق الفلفل الحار. شرب الكحول هو أسوأ لأن الكابسايين يذوب فيه وينتشر حول فمك. يرتبط الجزيء بمستقبلات الألم ، لذا فإن الحيلة تتمثل إما في تحييد الكبسيتين القلوية مع الطعام الحمضي أو الشراب (على سبيل المثال ، الصودا أو الحمضيات) أو إحاطة الطعام بالغذاء الدهني (على سبيل المثال ، القشدة الحامضة أو الجبن).


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos